Saftig och nyttig morotskaka

Ingredienser:

• 2 ägg
• 2,5 dl grekisk yoghurt (10 % fett)
• 0,75 dl rapsolja
• 2 dl honung
• 1,25 dl lättmjölk
• 5 dl vetemjöl
• 1 msk kanel
• 2 tsk torkad ingefära
• 3 tsk bakpulver
• 2 tsk bikarbonat
• ½ tsk salt
• 2,5 dl valnötter, hackade
• 1,25 dl kokosflingor
• 2 stora morötter, finrivna

Glasyr:

• 5 dl grekisk yoghurt (10 % fett)
• 1,5 dl sukrin melis
• 10 droppar vaniljessens

Så gör du:

• Rosta valnötterna på medelvärme i en stekpanna i några minuter. Rör runt med jämna mellanrum. Tillsätt kokosflingorna när det är en minut kvar och rör runt hela tiden.
• Vispa äggen i en stor skål. Tillsätt yoghurt, rapsolja, honung och mjölk. Vispa ihop allt till en smet.
• Blanda mjöl, kanel, ingefära, bakpulver, bikarbonat och salt i en separat skål. Tillsätt de torra ingredienserna i den andra skålen och rör om.
• Sätt ugnen på 175 grader och smörj en ugnssäker form.
• Tillsätt valnötter, kokosflingor och morötter i blandningen och rör runt. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 30–40 minuter. Ta ut och låt svalna helt.
• Glasyr: Blanda yoghurt, melis och vaniljessens. Bred ut glasyren över kakan och servera.